1. Agafeu la vareta d’esmolar amb una mà i el ganivet amb l’altra; col·loqueu el ganivet sobre la vareta d’esmolar; inclineu la fulla de manera que l’angle entre la fulla i la vareta d’esmolar sigui de 15-20 °; Estireu la fulla fins a la placa d’acer amb un moviment circular i feu lliscar lentament la fulla des del fons de la fulla fins a la punta de la fulla; exercir una lleugera pressió en afilar el ganivet; ara col·loqueu el ganivet sota la vareta d’esmolar i repetiu el que heu indicat anteriorment. Inclineu-ho amb un angle de 15-20 °; estirar la fulla de la mateixa manera; repetiu aquest procés de sis a vuit vegades per banda.
2. Col·loqueu la punta de la barra d’esmolar cap avall sobre el banc de treball; agafa el ganivet amb l’altra mà; inclineu la fulla de manera que hi hagi un angle de 15-20 ° entre la fulla i la vareta d’esmolar; col·loqueu la fulla sobre la vareta d’esmolar. A la fulla, quan llisqueu de dalt a baix, assegureu-vos que la fulla llisqui des de la part arrel fins a la punta de la fulla; utilitzeu una lleugera pressió en afilar el ganivet; ara poseu el ganivet a l’altre costat de la vareta d’esmolar, el mateix és 15- Un angle de 20 °; utilitzeu la fulla per lliscar i polir de la mateixa manera que anteriorment; repetiu aquest procés de sis a vuit vegades a cada costat de la fulla de la vareta d’esmolar.
