Si el ganivet és molt contundent, estellat o deformat, necessiteu una pedra d’esmolar d’uns 240 # grans abrasius.
Aquestes partícules gruixudes poden eliminar la part addicional de la fulla i ajudar-vos a reparar ràpidament un ganivet de cuina malmès.
Si el ganivet només està rovellat però no està malmès, en general és suficient una pedra afilada mitjana de 1000 a 2000 #.
A més, es pot utilitzar pedra d’esmolar 3000 # per polir la punta. Però si voleu que el ganivet tingui un brillantor preciós, el 6000 # i el 10000 # són indispensables, perquè aquest tipus de partícules fines no només poden ajudar el ganivet a formar una vora afilada, sinó que també poden fer que tota la vora tallant sigui tan fina i llisa com mirall. A més, la vida útil del ganivet polit amb un gra 10000 # serà més llarga que la de 3000 # (o fins i tot 4000 #).
